26/10/2006 23h46[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Vanuatu :

Anguille au coco - Namarae blong solwota long kokonas melek

1 grande anguille de mer - 2 tomates fraîches - 2 tasses de lait de coco - 2 oignons verts - sel et poivre.

Préparer un feu.
Placer l'anguille dessus. La retourner de temps en temps. Retirer l'anguille lorsqu'elle est bien grillée et nettoyer sa peau avec un couteau.
Vider l'anguille et la débiter en petits morceaux.
Laver et couper en petits morceaux les oignons et les tomates.
Faire bouillir le lait de coco, ajouter les légumes, le sel et le poivre puis les morceaux d'anguille.
Laisser bouillir jusqu'à ce que l'anguille soit cuite.

26/10/2006 23h48[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Vanuatu :

Boulettes de patates douces - Fis mo kumala kek - Vanuatu

1 tasse de patates douces cuites en purée - 1 petite cuillère d'oignon haché - 1/2 tasse de poisson cuit ou en boîte - 1 œuf - chapelure - huile - sel - poivre.

Bien mélanger les patates douces, l'oignon et le poisson. 5aler, poivrer.
Confectionner des boulettes aplaties.
Les rouler dans l'œuf et ensuite dans la chapelure.
Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir chaud accompagné de chou ou de salade.

26/10/2006 23h55[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Vanuatu :

Fruit à pain surprise - Fulumap bredfrut vuetem mit

1 fruit à pain de taille moyenne - 2 kg de viande de bœuf hachée - 1 botte d'oignons verts - 2 tomates, - 1 tasse de lait de coco - sel - poivre.

Gratter la peau du fruit à pain, le laver et couper une des extrémités.
Extraire la chair, la hacher, ainsi que les oignons.
Couper les tomates en morceaux.
Mélanger le tout avec la viande hachée et le lait de coco. 5aler et poivrer.
Fourrer le fruit à pain évidé avec cette préparation et replacer son chapeau.
Envelopper de feuilles de bananier et faire cuire au four traditionnel 1 à 2 heures.

Ce plat peut également se préparer avec une papaye ou une citrouille à la place du fruit à pain.

26/10/2006 23h59[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Vanuatu :

Punch de papaye - Popo mo lemon punch

1 papaye bien mûre - 2 citrons verts - 1 cuillère à soupe de sucre - quelques feuilles de menthe - 1 tasse d'eau.

Couper la papaye en morceaux, enlever les graines et la râper dans un saladier.
Verser de l'eau par-dessus, bien remuer et presser pour faire sortir le jus.
Le verser dans une cruche.
Presser le citron, ajouter du sucre, remuer et verser sur le jus de papaye.
Ajouter les feuilles de menthe coupées fin.
Remuer de nouveau.
Servir frais.

27/10/2006 00h43[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

J'ai un grand livre qui s'appelle "Contes et recettes du monde" et j'y ai trouvé ce conte et cette recette de Papouasie :

La complainte des vieux bananiers

rendre soin de ce qui nourrit n'est-ce pas la moindre des choses ? L'amour, l'attention pour les plantes, pour les légumes du jardin font plus grand bien que l'art savant et l'acharnement à l'ouvrage. Tout est vivant, disait l'ancêtre, la sève, les feuilles, la fleur, tout est sensible et nous entend, même si parfois l'affection ne va pas sans quelque rudesse. Ainsi jadis il arrivait qu'on menace l'arbre, au verger, de redoutables représailles silne donnait pas de bons fruits. "Mon fils, je t'ai bien élevé, disait l'homme au fût du pommier. Si tu ne fais pas ce qu'il faut pour emplir nos paniers de pommes, je te réduis en petit bois.
-Allons, lui répondait la femme, sois bon, il fera de son mieux." Le pommier remblait-il ? Sans doute. Les arbres entendaient autrefoi tant les mots d'amour des humains que leurs colères et leurs menaces. Ils connaissaient la joie, la peine, la peur, le déespoir aussi.

Ainsi on raconte qu'un jour les habitants de Mavata décidèrent d'abandonner les bananiers de leurs grands-pères. Ils donnaient pourtant de beaux fruits, mais à la jeunesse, pensaient-ils, était l'avenir des bananes. Ils plantèrent donc çà et là une troupe d'arbres nouveaux. Ils leurs donnèrent leurs mots doux, leur bonne terre, leurs cArresses, comme l'on fait aux nourrissons. Les vieux bananiers de la famille ? Plus le temps de s'occuper d'eux. On les laissa se racornir, sans souci de leurs rhumatismes.
or un jour comme un hommes au champ, pressentant une pluie prochaine cherchait comment mettre à l'abri les jeunes plants de son domaine, il entendit des voix gémir :
- Ahi, papa, tu nous oublies ! L'averse vient, elle va blesser os fruits verts sur nos vieilles branches. Ne t'avons-nous pas bien servi ? Pourquoi nous laisses-tu souffrir ?
"Qui se plaint ainsi ?" se dit l'homme. Il leva le front, écouta. "Bah, sans doute un enfant perdu qui pleurniche à chercher son père." Il se remitt à son travail. Les vieux bananiers s'agitèrent. A nouveau la plainte revint.
-Ahi, papa, voici le vent,, le ventre des nuagess'ouvre, pitié pour ceux qui t'ont nourrit quand tu tendais ta main menue à nos feuillages bienveillants !
L'homme à nouveau se redressa, lissa les yeux, pensa : "Etrange, je connais cette ieille voix."
- Ahi, papa, couvre nos fruits, habille-les de feulles larges, ue l'eau ne les abîme pas !
L'homme s'émut, vint aux ancêtres qui frémissaient sous le ciel bas.
- Est-ce vous, mes vieux bananiers, que j'entends se plaindre de moi ?
- Hélas, lui dirent les feuillages, qu'as-tu fait de ton coeur aimant ?
L'homme tomba le front dans l'herbe, demanda aux arbres pardon, s'en fut couper des feuilels lisses, en vêtit les grappes de fruits. Le conte dit qu'n fait ainsi depuis ce jour inoublié pour aider les bananes vertes à mûrir sans souci majeur.

Soufflé chaud au poivre vert
Pour 4 personnes : 1/2l de lait - 3 oeufs - 70g de beurre - 50g + 1 cuillerée à soupe de farine - 12g de poivre vert - 10g de parmesan râpé - sel

Concasser finement le poivre vert, le mettre dns une casserole avec le lait et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser.
Faire le roux : faire fondre dans une casserole 50g de beurre, ajouter les 50g de farine, foueter et cuire à feu doux 10mn.
Verser le lait sur le roux, après l'avoir passé au chinois.
Fouetter sur le feu, jusqu'à ce que la béchamel épaississe, puis poursuivre la cuisson à feu doux 10mn.
éparer les blancs dejaunes d'oeufs.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un, puis le parmesan.
Faire fondre le reste de beurre.
A l'aide d'un pinceau, beurrer les moules à soufflé, puis les fariner. Taper sur l'envers des moules pour enlever le surplus de farine.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la béchamel avec une spatule.
Répartir la pâte dans les ramequins.
Les laisser cuire au four 12mn à 200°C.
Servir sans attendre.

27/10/2006 11h57[ tevafaury ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

'ia ora na 'ia 'outou // bonjour à vous .

Moi Gilles ( DIABLO )je met un liens j'ai trop manger alors j'ai attrapé le FIU !!

www.tahiti1.com/fr/identity/cuisine.htm

Bon Week-End, manuia et Tama'a maita'i roa

J'ai aussi pleins de recettes sur mes bouquins de l'école hôtelliére du Taaone, comme JM26 surement si il les a gardé ???

Années 72/73/74, donc surement encore pures tradition culinaire Ma'ohi, pas encore Américanisé et Farânitisé, et Tinitotisé, ato'a

Plus que demain pour faire la gringue et faire péter le Yuk avec hinatea02 et les bringeuses et bringeurs à Castres, avec le Ahima'a, le pestacle, et les ami-e-s, nous manuiaverons pour les absents ...

Parahi ana'e tevafaury

27/10/2006 15h19[ nelly.k ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

salut,
eh teva, mets nous-en des bonnes vieilles recettes d'antan!!!
en 1984, la 1ère fois ou je suis allé chez les parents de paul, j'ai mangé une cuisine faite par sa maman , et quand j'y suis revenue en 2003, les odeurs y étaient mais plus tout à fait le même gout!
par contre au festival, on a vu comment ils faisaient cuire autrefois( quand il n'y avait pas de gazinière!) en enroulant une volaille autour d'une pierre chaude, en mettant une pierre chaude dans une sauce!
et les fruits à pain cuits au feu de bois n'auront jamais la même saveur ici!
et je vais regoûter tout ça en 2007!!! mmmmmmmmmiam!
qui vient à ua pou avec nous en dec. 2007??????????????
en parlant des sauces!avec le lait de coco:
"véritable manne, le lait de coco arrose tous les plats polynésiens, presque sans exception: poisson <crû>, pulet fafa, papayecuite au four, poe tec....... dans tout les cas, il sera ajouté en fin de cuisson ou avant de servir, car il ne doit ni cuire ni bouillir. mélangé à de l'eau de mer, il fait office de condiment. pour relever les plats de poisson , on prépare ausi le "taioro", de la chair de coco râpée mélangée à du jus de chevrettes pilées, que l'on fait mac"rer dans de l'eau douce durant 24h.pour le "miti hue", une sorte de yaourt liquide moins sucré que le lait de coco, des morceaux de chair de coco verte vont macérer dans de l'eau douce additionnée de jus de têtes de chevrettes. cette sauce mouille tous les mets du repas!
et voilà pour ces sauces!
bon, j'ai du boulot!
à+ nelly.k

27/10/2006 16h44[ frangipane ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Waouh, Iorana les amis

MAURURU'ROA pour toutes ces bonnes choses....
génial ! que de bonnes idées..

tata

28/10/2006 16h12[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Ia ora na,

Justement Teva, chacun y va de sa recette tapée sur le clavier et non pas de simples liens vers des sites sinon l'intérêt de ce post serait nul et s'rrêterait au bout d'1 ou 2 messages.

Tu as l'avantage d'avoir des bouquins que nous ne pouvons obtenir (à moins qu'une âme charitable ne s'en charge ;-o)) ), alors tu te mets sur Wordpap ou bloc-notes de Windows, Word, Works pour taper ton ou tes recettes du jour, comme cela tu ne risque pas de perdre mon message à mi-frappe par exemple - et tu copies ton écrit pour le coller dans ton message sur le Fenua. Alors, nous attendons tous ta prose aussi bien entrée, poissons, viande, plats complets, légumes, desserts, boisons alcoolisées ou non, "cochonneries" (comme les apppellent les vahine et tane de Heiva I Tahiti) qui accompagnent l'appéritifs, le cfé, le thé, etc...

Na na

28/10/2006 16h18[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Une sauce coco pour le poisson (mais sans les têtes des chevrettes)

Pour dix personnes : 2 cocos mûrs finement râpés - 4 crevettes (d'eau douce ou de mer) cuites - 1/4 de tasse d'eau de mer

Enlever la tête des crevettes (d'eau douce ou de mer), les décortiquer et les envelopper dans un torchon.
Incorporer les crevettes ainsi enveloppées dans le coco finement râpé en les écrasant avec une pierre. De temps en temps, tremper le torchon dans l'eau de mer et continuer jusqu'à ce que toutes les crevettes aient été broyées et filtrées à travers le torchon. Bien mélanger.
Garnir un bol de feuilles de bananier attendries, y placer le mélange de coco et couvrir avec une autre feuille de bananier. Maintenir les feuilles en place avec les coques des cocos.
Laisser reposer pendant une nuit.
Ce mélange peut être pimenté.
Servir dans des coques de coco en accompagnement avec du poisson.

N.B. : Cette préparation doit être utilisée le lendemain car elle ne se conserve pas.

28/10/2006 16h24[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Cari de poisson au lait de coco

Pour quatre personnes : 1 oignon - 2 cuillerées à soupe de margarine ou d'huile - 3 cuillerées à soupe de poudre de cari - Sel - Poivre - 2 tasses de poisson en cubes - 2 tasses de papaye verte (épluchée et coupée en cubes) - 1 tasse de lait de coco non dilué

Couper les oignons et les faire revenir dans la matière grasse.
Mélanger le sel, le poivre et la poudre de cari.
Ajouter à ce mélange la papaye verte. Bien mélanger.
Ajouter aux oignons dans la poêle et faire revenir jusqu'à ramollissement de la papaye.
Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson pendant deux minutes environ.
Ajouter le lait de coco et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en évitant la sur cuisson du lait de coco.
Servir chaud accompagné de tubercules bouillis ou de riz complet.

28/10/2006 16h27[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Amuse-gueule au poisson

Douze à quinze morceaux : 2 tasses de sauce au soja - Jus de trois citrons - 1 cuillerée à soupe de sucre - 1 cuillerée à café de sel - Ail en poudre (à volonté) - Poivre (à volonté) -
Piment rouge en poudre (à volonté) - Gingembre en poudre (à volonté) - 3 kg de filets de poisson

Préparer la marinade en incorporant à la sauce au soja le jus de citron, le sucre, le sel, I'ail, le poivre, le piment rouge et le gingembre.
Laver et nettoyer le poisson et préparer les filets. Enlever la peau et débarrasser la chair de tout morceau fibreux rouge foncé.
Découper les filets en tranches fines (environ 5 mm d'épaisseur).
Laver, rincer et mettre à mariner. Couvrir et mettre au réfrigérateur ou sur une couche de glace pendant environ douze heures. Remuer de temps à autre.
Retirer le poisson de la marinade et passer rapidement à l'eau douce pour le débarrasser de la couleur brunâtre de la sauce.
Mettre les morceaux de poisson à sécher sur un treillis métallique propre dans un endroit ensoleillé, pendant un jour ou deux; ou placer dans un four tiède (40°C) pendant deux heures, jusqu'à ce que la chair soit complètement desséchée. Retourner les morceaux régulièrement.
Les amuse-gueule sont prêts quand la chair est séchée et présente une texture dure et caoutchouteuse.

Conserver dans un conteneur de plastique propre et sec, ou dans des sacs de plastique, dans un garde-manger ou un endroit frais.

N.B. : la recette est excellente pour conserver le poisson. II est également possible de faire cuire le poisson dans de l'eau à laquelle on aura ajouté des oignons et du lait de coco.

28/10/2006 16h32[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Poisson aux feuilles de taro

Pour six personnes : 1 poisson frais de taille moyenne 24 jeunes feuilles de taro - 2 noix de coco - 3 tasses d'eau - 2 petits piments - 1 petit oignon - 6 bâtonnets à cocktail ou nervures de feuilles de cocotier (d'une quinzaine de centimètres de long)

Râper les noix de coco. Additionner d'eau puis en exprimer le lait. Filtrer et saler.
Écailler et bien nettoyer le poisson.
Faire cuire avant d'enlever la peau et les arêtes.
Émincer les oignons et les piments.
Au creux de trois ou quatre feuilles de taro superposées, mettre du poisson, des oignons, du piment et du lait de coco. Faire un petit paquet qu'on ficèle avec une nervure de feuille de cocotier ou fixer avec un bâtonnet à cocktail.
Façonner d'autres petits paquets avec le reste des ingrédients et mettre le tout dans une marmite.
Recouvrir le tout de lait de coco et faire cuire à l'étuvée.
Servir accompagné de tubercules.

28/10/2006 16h36[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Vanuatu

Délice dans la noix de coco - Gudfala kakae insaed long sel kokonas

4 petites patates douces - 1 coco- 2 tasses de chou de Chine - 1 pleine tasse de cacahuètes - 1 tomate - 2 oignons verts - 4 petits ananas - 1 feuille à laplap - sel - poivre.

Laver et éplucher les patates douces. Couper en petits morceaux les oignons, la tomate, le chou et les ananas. Partager une noix de coco en deux.
Râper la pulpe et préparer le lait avec un peu d'eau.
Poser une feuille à l'intérieur de l'une des moitiés de la noix de coco.
Déposer dessus les légumes, les ananas et les cacahuètes écrasées.
Verser le lait de coco, couvrir avec l'autre moitié de la noix de coco et bien attacher.
Déposer la noix de coco dans une marmite avec un fond d'eau.
Laisser bouillir pendant environ 45 minutes. Ouvrir la noix de coco et manger chaud

28/10/2006 16h39[ DIABLO ]   Re : Recettes de cuisine Polynésienne (ou d'inspiration Polynésienne)

Vanuatu

Laplap

Pour six à huit personnes : 4 tasses de manioc cru râpé - 1 tasse de lait de coco- 1 tasse de viande maigre ou de poisson cuit - 1 tasse de feuilles vertes finement hachées - 1 oignon moyen finement haché

Ramollir de petites feuilles de bananier au-dessus du feu.
Placer une couche de manioc râpé au centre de chaque feuille.
Ajouter une couche de feuilles vertes, puis une couche de viande ou de poisson haché.
Répéter les couches de manioc, de feuilles et de viande ou de poisson.
Terminer par une couche de manioc.
Creuser avec le doigt des cheminées sur toute l'épaisseur des couches et y verser le lait de coco.
Répartir les oignons hachés sur la préparation.
RepIier les feuilles de bananier, attacher le paquet ainsi obtenu et cuire à la vapeur ou au four pendant une heure
et de-mie à deux heures. Servir.

NB : On peut aussi faire de petites portions en ne mettant qu'une couche de viande et une couche de feuilles entre deux couches de manioc. Ces petits paquets ne demandent que 45 minutes de cuisson, que ce soit à l'eau bouillante, à la vapeur ou au four. On peut utiliser du papier aluminium à la place des feuilles de bananier.